Suikervrije plattekaastaart met frambozen

In juni smullen we van heerlijk zoet fruit en daar horen natuurlijk ook smakelijke frambozen bij. Wil je een fris dessert op tafel toveren? Dan is deze plattekaastaart ideaal. Ze is bovendien suikervrij waardoor de zoetheid puur komt van de dadels in de bodem en het zomerse fruit die aan de plattekaas werd toegevoegd.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 50 g dadels
• 20 g kokosolie
• 180 g amandelmeel

Voor de vulling

• 500 g magere plattekaas
• 200 g frambozen
• 6 gelatineblaadjes

Het recept

• Week de dadels 5 minuten in een kommetje water
• Bedek de bodem van de springvorm (diameter ca 24 cm) met bakpapier (tip: als je ook de zijkanten van je bakvorm bedekt, haal je de taart nadien nog makkelijker uit de vorm)
• Mix de geweekte dadels met het amandelmeel en de kokosolie (opgelet, je kan dit doen met een staafmixer maar het mengsel durft nogal eens te plakken)
• Bedek de bodem van de springvorm met het mengsel, duw goed aan en zet in de koelkast.
• Week de gelatineblaadjes enkele minuten in koud water
• Pureer de frambozen en verwarm deze in een steelpannetje zodat je de gelatineblaadjes hierin kan smelten
• Meng de frambozenpuree door de plattekaas
• Schenk het mooie, lichtroze mengsel over de bodem en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast (tip: je kan de taart ook een dag voordien al maken zodat ze extra lang kan opstijven)
• Garneer naar smaak met extra frambozen

Geen fan van frambozen, deze taart kan je ook perfect maken met heerlijk zoete aardbeien.

Smakelijk!