Zomerse taart met nectarines

Nectarines, de perzik zonder fluwelen jasjes, danken hun naam aan nectar of ambrosia, de godendrank waar de goden zich in talloze verhalen tegoed aan deden. Ze zitten boordevol vitaminen en anti-oxidanten en zijn het zomerfruit bij uitstek. Ze zijn heerlijk zoet en je eet ze als gezond tussendoortje, in een frisse fruitsalade of in deze fruitige zomertaart met frangipane.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 280 g bloem
• 60 g rietsuiker
• snufje zout
• 125 g boter
• 8 cl water

Voor de frangipane

• 100 g amandelpoeder
• 1 ei
• 100 g zachte boter
• 100 g vloeibare honing

Voor de afwerking

• 650 g nectarines (tel ongeveer 5 nectarines)
• 1/2 citroen
• 2 el vloeibare honing
• pijnboompitten
• rozemarijn

Het recept

• Meng de bloem, de rietsuiker, het zout en de kleine blokjes boter in een grote kom met je vingertoppen tot je een soort crumbledeeg krijgt. Voeg vervolgens koud water toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Laat het deeg ingepakt in vershoudfolie 30 min. rusten in de koelkast.
• Ondertussen maak je de frangipanevulling door het amandelpoeder te mengen met het ei, de zachte boter en de honing. Meng tot een homogene, smeuiige massa.
• Verdeel het deeg met een deegrol op een vel bakpapier tot een cirkel (deze moet niet perfect zijn). Leg het op een ovenplaat en strijk het deeg in met de frangipanevulling (laat een 3-tal centimeter vrij aan de rand). Ontpit de nectarines en snijd ze in partjes die je verdeelt over de taart. Besprenkel met citroensap en de honing en werk af met wat rozemarijn en pijnboompitjes. De zijkanten van het deeg (de rand van ongeveer 3 centimeter) plooi je naar binnen.
• Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50 minuten.

Smakelijk!