Recept 'Healthy & Tasty': Lasagnette

Een inspirerend recept waarmee je in een mum van tijd een simpel en smaakvol gerecht op tafel kan toveren. "De lasagnette is de topper van het kookboek," vertelt Liesbeth Leysen, gezondheids- en voedingsconsulente die houdt van lekker en gezond eten.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 uien
  • 2 teentjes look
  • 10 tomaten
  • 10 zongedroogde tomaten
  • 1 el kokosvet
  • 1 handvol peterselie
  • 1 handvol basilicum
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl curry
  • 250 g mozzarella
  • 50 g geraspte parmezaan
  • olijfolie
  • peper & zout

Zo maak je het  ...

  • Verwarm de oven op 220°C
  • Schaaf de courgette in dunne plakjes
  • Schaaf de aubergine in iets dikker plakken, bestrooi ze met wat zou en leg er keukenpapier op om het vocht eruit te trekken, laat ongeveer 2 minuten staan
  • Grill de aubergineschijven in een pan met olijfolie en zet opzij
  • Pel de ui en snijd deze samen met de knoflook, 8 tomaten en de zongedroogde tomaten in stukjes en bak in kokosvet
  • Laat met open deksel 15 minuten sudderen. Voeg de kruiden toe en meng goed
  • Snijd de overige 2 tomaten en mozzarella in schijfjes
  • Vet een ovenschotel in met kokosvet
  • Leg een laag courgetteschijven in de schaal, verder een laag tomatenschijven, vervolgens het tomatenmengsel en tot slot een laag aubergines met enkele schijven mozzarella
  • Herhaal dit tot alle groenten op zijn
  • Eindig met mozzarella en strooi er de geraspte parmezaan over
  • Zet 45 minuten in de oven en serveer warm

Gezond weetje: Aubergines zijn vooral gezond omwille van hun grote hoeveelheid vezels. Ze bevatten een sterk werkend antioxidant dat vooral de celmembranen van de hersencellen beschermt. De combinatie met knoflook, ui, peper en Italiaanse kruiden versterkt dat antioxidanteneffect.

Meer inspiratie?
Meer recepten vind je in het kookboek 'Healthy & Tasty' van Liesbeth Leysen. Je kan dit boek vinden bij Skinfit (Itegem), Van Dessel Elektro (Schriek), Standaard Boekhandel (Heist-op-den-Berg) of op www.domo-elektro.be.

Reacties

Er zijn nog geen reacties toegevoegd. Voeg als eerste een reactie toe.

Reageren

Jouw mening is belangrijk. We behouden ons het recht om boodschappen niet te publiceren.

Uw e-mailadres zal niet gepubliceerd worden

't Paviljoen

Bij 't Paviljoen smul je van kwaliteitsvolle mosselen die er maar liefst op 11 verschillende wijzen bereid worden. Verder tovert men hier steeds seizoensvariaties op tafel en staan er ook heel wat vis- en vleesgerechten op de kaart.

lees meer

AVN Projects

AVN is als elektrotechnisch installatiebedrijf actief op vlak van elektriciteit, domotica, beveiliging, beeld en klank en staat steeds garant voor een professioneel eindresultaat.  

lees meer

Zakenkantoor De Bie

Een ongeluk komt nooit gelegen maar vormt helaas een vast onderdeel van het dagelijks leven. Een goede verzekering is daarbij een zaak, maar wat als daar ook nog een uitstekende service bij kwam?

lees meer

Garage Michiels

Garage Michiels in Herselt is erkend verdeler van SsangYong en Mitsubishi. Je vindt er meer dan 35 jaar ervaring, een vlotte en correcte service en een moderne werkplaats met goed opgeleide techniekers.

lees meer

Speciale promoties Check het hier